Zutaten für 4
Personen:
1 Kohlkopf (z.B. Wirsing, Spitzkohl)
2 Große Zwiebeln
500g Rindfleisch
Tymian, Majoran, Liebstöckel, ganz wenig Salz
4 Fladenbrote (oder große Scheiben von dunklem Brot)

Einen großen
Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und über ein offenen Feuer hängen; das
Rindfleisch in Würfelchen schneiden und dazugeben; den Kohlkopf und die Zwiebeln
klein schneiden, waschen und ebenfalls dazugeben; Achtung : Kohl fällt beim
Kochen stark in sich zusammen, also nicht noch mehr Wasser zugeben, auch wenn
der Kohl zu Anfang nicht vollständig bedeckt ist; mit Thymian, Majoran und
Liebstöckel würzen (nicht geizen); mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, bis
Wasser verkocht, der Kohl zusammengefallen ist und das ganze einen sämigen
Eintopf ergeben hat; zum Schluss eine kleine Prise Salz dazugeben. Um den
mittelalterlichen Geschmack nachzuahmen, sollte man möglichst auf Salz
verzichten, denn es kam aus Kostengründen nicht in jede Speise; Geschmack
erhielt das Essen durch die Kräuter. Zum Servieren den Eintopf auf flache
Brotfladen geben; falls man keine Gelegenheit zum Selberbacken hat, reichen auch
dicke Brotscheiben von dunklem, festen Brot als Teller. Gegessen wird mit den
Fingern

Zutaten für 4
Personen
1000g Rindfleisch
100g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Flasche fruchtiger Rotwein
Salz, Pfeffer
3-4 Nelken (es dürfen auch mehr sein, je nach Geschmack)
1 EL Zitronensaft oder Verjus
½ Tl gemahlener Ingwer
½ Tl gemahlener Zimt
1 Prise Kardamom
Falls der Wein nicht reicht, noch etwas Fleischbrühe

Das Fleisch
säubern und in mundgerechte Stückchen schneiden. Den Speck würfeln und in einem
großen Topf bei milder Hitze auslassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen
und fein hacken. Zum Speck geben und glasig werden lassen. Nun die Hitze erhöhen
und das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten gut bräunen. Mit dem Pfeffer
würzen und mit Wein ablöschen (bis das Fleisch bedeckt ist). Die Nelken
hinzugeben und nun zugedeckt bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen.
Dabei ab und zu mal schauen, wie weit die Flüssigkeit reduziert ist und ggf.
Wein ergänzen. Nach 90 Minuten den Bisstest machen, ob das Fleisch gar ist.
Richtig ist es, wenn es ganz zart im Mund zergeht. Im Zweifelsfall die Garzeit
noch etwas verlängern. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken und nochmals
aufkochen. Für den Ingwer gilt wieder: Ganz wunderbar ist hier auch der frische,
aber mit der Menge acht geben, da er schärfer ist als der getrocknete. Das Salz
bitte auch erst am Ende zugeben. Direkt beim Anbraten würde es dem Fleisch
zuviel Wasser entziehen und das Fleisch könnte zäh werden.

Zutaten für 4
Personen
400g frisches Schweinefleisch
1 El. Butter oder Schweinefett
2 Zwiebeln
2-3 Äpfel
Prise Pfeffer
Prise Salz
3-4 ganze Nelken

Die Zwiebeln
in Ringe schneiden, die Äpfel in Scheiben. das Schweinefleisch in Scheiben
schneiden und in der Pfanne mit der Butter/dem Fett braten. Regelmäßig wenden.
Je länger man das Fleisch brät, desto knuspriger wird es. Fleisch aus der Pfanne
nehmen und die Zwiebeln und die Äpfel in dem Bratfett anbraten bis sie weich
werden. Das Schweinefleisch zusammen mit den Zwiebeln/Äpfeln in der Pfanne
schichten und erhitzen. Die Nelken und das Salz und den Pfeffer dazugeben und
noch einige Minuten erhitzen. dazu Brot. Als Verfeinerung kann man auch noch
einige Scheiben Speck oder Bacon zum Fleisch dazu geben. Den Speck dann auch
möglichst lange Braten damit er schön knusprig wird. Diesen dann auch erst am
Ende wieder mit dazu geben damit er auch knusprig bleibt.

Zutaten für 4
Personen
1 Huhn ca. 1 1/2 kg
3 -4 Karotten
3 Zwiebeln
1 Steckrübe
Salz & Pfeffer
zwei Prisen Thymian
6 – 8 Pfefferkörner
330 ml dunkles Bier

Das Huhn in 8
Stücke teilen. Das Gemüse schälen und klein würfeln. Das Huhn in der Pfanne auf
beiden Seiten ca. 5 Minuten lang anbraten. Salzen und Pfeffern und in einen
großen Topf geben. Gemüse, Thymian, Pfefferkörner und das Bier dazugeben. Für
ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen. Fertig. Dazu gab es bei uns den geteilten
Hering und Brot.