Cyce (Rindsgulasch)

Zutaten für 4
Personen
1000g Rindfleisch
100g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Flasche fruchtiger Rotwein
Salz, Pfeffer
3-4 Nelken (es dürfen auch mehr sein, je nach Geschmack)
1 EL Zitronensaft oder Verjus
½ Tl gemahlener Ingwer
½ Tl gemahlener Zimt
1 Prise Kardamom
Falls der Wein nicht reicht, noch etwas Fleischbrühe

Das Fleisch
säubern und in mundgerechte Stückchen schneiden. Den Speck würfeln und in einem
großen Topf bei milder Hitze auslassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen
und fein hacken. Zum Speck geben und glasig werden lassen. Nun die Hitze erhöhen
und das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten gut bräunen. Mit dem Pfeffer
würzen und mit Wein ablöschen (bis das Fleisch bedeckt ist). Die Nelken
hinzugeben und nun zugedeckt bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen.
Dabei ab und zu mal schauen, wie weit die Flüssigkeit reduziert ist und ggf.
Wein ergänzen. Nach 90 Minuten den Bisstest machen, ob das Fleisch gar ist.
Richtig ist es, wenn es ganz zart im Mund zergeht. Im Zweifelsfall die Garzeit
noch etwas verlängern. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken und nochmals
aufkochen. Für den Ingwer gilt wieder: Ganz wunderbar ist hier auch der frische,
aber mit der Menge acht geben, da er schärfer ist als der getrocknete. Das Salz
bitte auch erst am Ende zugeben. Direkt beim Anbraten würde es dem Fleisch
zuviel Wasser entziehen und das Fleisch könnte zäh werden.

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